Σιροπιαστό κέικ με λάιμ

Σιροπιαστό κέικ με λάιμ - Tasty-Day.gr - QR Code Friendly
ΣΥΝΤΑΓΗ: NEIL PERRY

Τη συνταγή θα βρούμε: Στο βιβλίο “The food I love” , αλλά εγώ τη βρήκα δημοσιευμένη στο Περιοδικό Γλυκές Ιστορίες, τεύχος 3, σελίδα 57.

DSC07429
Δυσκολία: Εύκολο
Χρόνος: 30 λεπτά
Κόστος: Φθηνό
Τύπος: Εορταστικό
Υλικά
Υλικά

350γρ ζάχαρη ψιλή
300γρ αλεύρι που φουσκώνει
90γρ ινδική καρύδα
Ξύσμα από 1 λάιμ
250γρ βούτυρο αγελάδος λιωμένο
2 αυγά μεσαία (κατά προτίμηση βιολογικά)
250γρ γάλα πλήρες

Για το σιρόπι

225γρ ζάχαρη ψιλή
η φλούδα από 1 λάιμ
ο χυμός από 5 λάιμ
Εκτέλεση
Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ελαφρώς μια στρογγυλή φόρμα του κέικ διαμέτρου 24εκ. ή ένα τετράγωνο ταψάκι 19εκ. Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος τη βάση και τις πλευρές του σκεύους, φροντίζοντας αυτό να εξέχει προς τα πάνω κατά 2εκ. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το αλεύρι, την καρύδα και το ξύσμα. Ενσωματώνουμε το λιωμένο βούτυρο.

Αναμειγνύουμε τα αυγά με το γάλα και τα ρίχνουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε έως ότου το μείγμα γίνει λείο. Μεταφέρουμε το μείγμα στο σκεύος που έχουμε ετοιμάσει και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα ή έως ότου το μαχαίρι που θα βάλουμε στο κέντρο του γλυκού να βγαίνει εντελώς καθαρό. Αν η επιφάνεια αρχίζει να σκουραίνει προτού το κέικ ψηθεί στο εσωτερικό του, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε τη ζάχαρη μαζί με 185ml νερό σε ένα κατσαρολάκι με βαρύ πάτο και το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε έως ότου η ζάχαρη λιώσει εντελώς. Προσθέτουμε τη φλούδα και το χυμό του λάιμ και σκεπάζουμε με το καπάκι. Μόλις το σιρόπι πάρει βράση, χαμηλώνουμε και άλλο τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 8 λεπτά, αφήνοντας το κατσαρολάκι ξεσκέπαστο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε το σιρόπι.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και με ένα πιρούνι κάνουμε ομοιόμορφα μερικές τρύπες σε όλη την επιφάνειά του. Σιγά σιγά περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι. Το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 20 λεπτά, έως ότου απορροφηθεί το σιρόπι. Βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα ή το ταψί μαζί με το χαρτί ψησίματος και το αφήνουμε πάνω στη σχάρα να κρυώσει. Το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε, συνοδεύοντας με φρουτοσαλάτα, αν θέλουμε.

Το σχόλιο της μαμάς:

Υπέροχο ζουμερό κεκάκι γεμάτο από το άρωμα του λάιμ. Εγώ έβαλα περισσότερο από το ξύσμα που λέει η συνταγή και νομίζω πως το θέλει. Ζάχαρη χρησιμοποίησα την απλή την κρυσταλλική και την εκτέλεση την έκανα με την κλασική σειρά, δηλαδή, αυγά με ζάχαρη, μετά το βούτυρο και τέλος εναλλάξ το αλεύρι και την καρύδα με το γάλα. Μια χαρά βγήκε και έτσι. Ψήσιμο έκανα παραπάνω κανά 10λεπτο τουλάχιστον και το σιρόπι δεν το σούρωσα, άφησα το ξύσμα που έριξα μέσα να πάει στο κέικ... Δοκιμάστε το και με παγωτό, αλλά και με λίγο γιαουρτάκι.
Σιροπιαστό κέικ με λάιμ - Tasty-Day.gr - QR Code Friendly